Voici la recette du biscuit roulé telle qu'on me l'a apprise. C'est un gâteau facile et rapide à faire (même moi j'y arrive) et qui a généralement un grand succès. Je vous propose la version fourrée au chocolat (qui est de loin ma préférée), mais il est possible d'utiliser autre chose, comme par exemple de la confiture. Je vous présente la recette étape par étape, avec illustration, comme ça vous ne pourrez pas vous tromper.
Si vous souhaitez imprimer cette recette, je vous propose sa version imprimable (sans les photos).
La préparation du biscuit prend environ 10 minutes, et sa cuisson environ 15 minutes. À la sortie du four, il faut encore étaler le chocolat (ou la garniture que vous aurez choisie), mais c'est vite fait.
Voici les ingrédients nécessaires :
- 3 ou 4 oeufs (avec 4 oeufs, je trouve que c'est plus moëlleux) ;
- 150 g de sucre ;
- 100 g de farine ;
- un demi paquet de levure chimique ;
- un paquet de sucre vanillé, pour donner un petit goût, mais c'est facultatif ;
- les trois quarts d'une tablette de chocolat noir à desserts, ou autre chose si vous préférez ;
- un moule rectangulaire beurré (j'utilise une feuille d'aluminium graissée pour faciliter le démoulage, on peut aussi utiliser des feuilles de cuisson prévues à cet effet).
Étape 1
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Mélanger les jaunes avec le sucre.
Étape 2
Battre les blancs d'oeufs en neige. Comme pour beaucoup de patisseries (je suppose), plus les blancs sont réussis, meilleur sera le gâteau.
Étape 3
Mélanger les blancs, la farine, avec le sucre et les jaunes d'oeufs. On ajoute aussi la levure, et le sucre vanillé si vous en mettez.
La pâte est déjà prête !
Si ce n'est pas encore fait, vous pouvez maintenant préchauffer votre four à thermostat 6/7 (entre 180 à 210°C).
Étape 4
Étaler la pâte dans le moule. Ne vous inquiétez pas trop de la répartir complètement, ça se fera naturellement au début de la cuisson.
Après le préchauffage du four, mettez le tout à cuire, toujours à thermostat 6/7 (entre 180 à 210°C) pendant environ un quart d'heure (voir plus bas pour les conseils sur quand la sortir).
(Sur mon four à chaleur tournante, une cuisson de 10 minutes à 180°C donne un excellent résultat.)
Bonus : vous pouvez vous régaler de ce qui reste de pâte dans votre terrine. Moi j'adore :)
Étape 5
Quelques minutes avant la fin de la cuisson du biscuit du four, faites fondre le chocolat dans une casserole où vous aurez rajouté un petit fond d'eau, juste assez pour avoir un chocolat assez liquide (2 ou 3 mm d'eau suffisent).
Attention quand même : si vous laissez le chocolat trop longtemps dans une casserole trop chaude, il risque de se dessécher. Si vous attendez trop pour le faire fondre, c'est le biscuit qui attend après sa cuisson qui risque d'être trop sec pour être roulé.
En mettant le chocolat à feu doux environ 5 minutes avant la fin de la cuisson du biscuit, ça devrait aller.
Étape 6
Quand le biscuit est doré, il faut le sortir du four. Si vous le faites trop tôt, il risque de ne pas être assez cuit au milieu. Laissé au four trop longtemps, le biscuit sera cassant et trop sec, et pas assez moëlleux. Bref, c'est une étape un peu délicate, mais avec la pratique vous repérerez le temps idéal en fonction de votre four.
Le bon moment c'est quand le dessus de la pâte prend une couleur marron assez claire.
Étape 7
Retournez le moule sur un linge.
Enlevez le moule ou la feuille d'aluminium si vous en avez utilisé une.
Enroulez immédiatement le biscuit dans le linge, de manière à lui donner sa forme avant qu'il ne commence à sécher. Sans cette étape, le biscuit pourrait craquer en le roulant plus tard.
Étape 8
Déroulez le biscuit, et étalez le chocolat à l'intérieur.
Étape 9
Roulez à nouveau le biscuit, et c'est fini ! Laissez refroidir, c'est meilleur un peu plus froid ou complètement froid.
Si vous voulez avoir du chocolat dur, vous pouvez laisser le biscuit un moment au réfrigérateur une fois qu'il sera refroidi. Personnellement, je préfère quand le chocolat est encore mou, donc je laisse le biscuit à l'air libre.
Bon appétit !
Si vous avez des remarques, des suggestions, ou que vous voulez m'inviter chez vous pour goûter vos gâteaux, vous pouvez me contacter.